こんにちは！
このコーナーを担当させていただいております、料理研究家の安井レイコです。

今回も、簡単につくれて、ぷりっぷり！の明太子のように血色も良くなる
美味しいレシピをご紹介いたします。

さて今月は、簡単にできておもてなしにも使えるエスニック風のおつまみです。

タイでよく作られる揚げパンなのですが、揚げなくてもできますので、
ぜひチャレンジしてみてくださいね。


●めんたいえびパン




【材料】２人前

・バターめんたい　　　大さじ２
・食パン　　　　　　　　２枚
・剥きえび　　５個（50～60g）
・玉ねぎ　　　　　　　　15g
・バジル　　　　　　３～４枚
・オリーブオイル　　　適量
・片栗粉　　　　　　　少々
・ナンプラー（魚醤）　少々
・黒こしょう　　　　　　少々
・レモン　　　　　 　1/4個

※食パンは８～１０枚切りのものを。

※ナンプラーの代わりにしょうゆでも良い。




【つくり方】

１．剥きえびは包丁で細かく切った後よく叩き、細かいみじん切りにした玉ねぎ、
　　バジルと和え、バターめんたい、ナンプラー、黒こしょうとよく混ぜ合わせる





２．食パンの片面に片栗粉を振り、１．のえびペーストを塗る





３．フライパンにオリーブオイルをやや多めに敷き、２．の食パンを
　　えびペーストのついている面から焼き、キツネ色になったらひっくり返して
　　裏面もカリっとするまで焼きあげる



※蔵出しめんたい本舗の「バターめんたい」には卵白が入っていますが、
　入っていない明太子を使う場合には、卵白と塩少々を入れましょう。

※バジルの他に、香菜（パクチー）やパセリなどでも代用できます。

※フードプロセッサーなどを使うと、簡単にペーストができます。


●今回のレシピに使った［バターめんたい］

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今回も、簡単につくれて、ぷりっぷり！の明太子のように血色も良くなる
美味しいレシピをご紹介いたします。

さて今月は、夏休みのお子様が喜ぶ、チキンカツです。キエフ風というのは、
香草バターを中に入れたカツのことで、しっとりしていますので
ささみやむね肉など脂肪の少ない肉でもおいしくできます。


●キエフ風めんたいカツレツ




【材料】２人前

・バターめんたい　　　30g
・鶏むね肉　　　　　　300g
・塩　　　　　　　　 　 適量
・黒こしょう　　　　　 適量
・パセリ　　　　　　 　適量
・小麦粉　　　　　　　適量
・パン粉　　　　　 　　適量
・オリーブオイル　　 適量




【つくり方】

１．鶏むね肉は、半分の厚さに切り開き、麺棒などで叩いて薄くのばす







２．肉の内側に、塩・黒こしょうを振り、「バターめんたい」とパセリを置いたら、
　　肉をしっかり閉じて、表面にも塩・黒こしょうを振る





３．水で溶いた小麦粉を２．の周りにつけ、パン粉をしっかりとまぶしつけたら、
　　オリーブオイルを多めに敷いたフライパンで、フタをしながら、カリっと焼きあげる



※オリーブオイルは、肉全体が浸かるディープフライではなく、１センチくらいの深さで
　片面が浸るほどの量にすると良いでしょう。

※蔵出しめんたい本舗の「バターめんたい」は無塩で作ってありますので、内側にも
　塩・こしょうを振りましたが、有塩バターで作る時には、塩は無用になります。


●今回のレシピに使った［バターめんたい］

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今回も、簡単につくれて、ぷりっぷり！の明太子のように血色も良くなる
美味しいレシピをご紹介いたします。

さて今月は、これからの季節にぴったり！さわやかなめんたいスパゲティです。
「蔵出しめんたい」の加工品を使えば、短時間で見栄えの良いものができますよ。

初夏のおもてなしにいかがでしょう。


●冷製めんたいパスタ




【材料】２人前

・いかめんたい　　　　　大さじ４
・いくらのたまり漬け　小さじ２
・パスタ　　　　　　　　　160g
（１ℓに10ｇの塩で茹でる）
・青ジソ　　　　　　　　　２枚
・みょうが　　　　　　　　１本




【つくり方】

１．パスタは、塩を入れた湯の中で、袋の表示よりもやや長め（20～30秒）に茹でる

２．茹であがったら、すぐに氷でしっかり冷やして水を切り、「蔵出しめんたいの
　　いかめんたい」を混ぜ、器に盛ったら、千切りにした青ジソとみょうがを飾り、
　　「蔵出しめんたいのいくらのたまり漬け」をトッピングする







※パスタは、カッペリーニやヴァーミセリといった、細麺を使ってください

※お好みでオリーブオイルを加えてください

※冷やして食べる時には、パスタをやややわらかめに茹でて、量も控えめにすると
　上品な感じです。いくらのたまり漬けが、キラキラと宝石箱のように
　輝くパスタになります


●今回のレシピに使った［いかめんたい］と［いくらのたまり漬け］

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今回も、簡単につくれて、ぷりっぷり！の明太子のように血色も良くなる
美味しいレシピをご紹介いたします。

さて今月は、そのまま冷たくして食べたり、揚げだし豆腐や
そうめんのつゆ代わりにしたりと、便利に使える一品です。

水を一滴も入れていないのに、きのこと明太子からおいしいダシがたっぷり出ますよ。


●きのこのおろしめんたい




【材料】４人前

・天然調味料仕込み
　蔵出しめんたい　　　100g
・えのき　　　　　　　　　70g
・まいたけ　　　　　　　100g
・なめこ　　　　　　　　　100g
・じょうゆ　　　　　　　大さじ１
・みりん　　　　　　　　大さじ２
・大根　　　　　　　　　　400g
・あさつき　　　　　　　２～３本




【つくり方】

１．えのきは1/2の長さに切り、まいたけは小房に分けて、なめこと一緒に鍋に入れる



２．前記の鍋にしょうゆとみりんを入れて火にかけ、きのこから水分が出て煮えたら、
　　輪切りにした「天然調味料仕込み蔵出しめんたい」を入れて、火を止める







３．器に２．のきのことめんたいを盛り、上に大根おろしをのせて、
　　あさつきの小口切りを飾る



４．そのまま冷たくして食べるのも良いですし、つゆの代わりに
　　ソバや揚げ出し豆腐にかけて食べるのもお勧めです



※冷やして食べる時には、２．のきのこが煮えたところで冷ましてから、
　切っためんたいを入れてもおいしく食べられます。
　めんたいの火の入れ加減は、ご自身のお好みに合わせてみてくださいね。


●今回のレシピに使った［天然調味料仕込み　蔵出しめんたい］

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今回も、簡単につくれて、ぷりっぷり！の明太子のように血色も良くなる
美味しいレシピをご紹介いたします。

さて今月は、一年のこの季節だけ楽しめる「豆ごはん」に明太子を入れて
炊きこんでみました。

ピンクと緑のコントラストがかわいらしく、いかにも「春ねぇ～」と
ニッコリしたくなるようなごはんです。


●めんたい豆ごはん




【材料】４人前

・蔵出しめんたい家族　　120～150g
・米　　　　　　　　　　　２合
・えんどう豆　　　　　　200g
　（さやを剥いた状態で100g）

※蔵出しめんたい家族は、辛さのお好みによって調節して下さい




【つくり方】

１．えんどう豆は、さやを剥いておく



２．米は研いで、炊飯器に普通の水加減でセットする



３．炊飯器に１．のえんどう豆と「蔵出しめんたい家族」を入れて、普通に炊き上げる



※えんどう豆は、グリーンピースという名前で売られていることもありますが、
　もしも昔ながらの日本種のえんどう豆を見かけましたら、ぜひ食べてみてください。
　ホクホクしてとてもおいしいですよ。
　（グリーンピースよりもやや大粒で、色の淡いものです）


●今回のレシピに使った［蔵出しめんたい家族］

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今回も、簡単につくれて、ぷりっぷり！の明太子のように血色も良くなる
美味しいレシピをご紹介いたします。

さて今月は、新入学でお弁当がはじまったお子様もいらっしゃるかと、
ソースなしでも食べられるコロッケをつくってみました。

前日に作っておいて、朝トースターで温めれば簡単ですね。


●めんたいコロッケ




【材料】４人前

・蔵出しめんたい家族　　80g
・じゃがいも　　　240～280g
・万能ねぎ　　　　　　　10g
・生クリーム　　　　大さじ３
・薄力粉　　　　　　　　適量
・溶き卵　　　　　　　　適量
・パン粉　　　　　　　　適量
・揚げ油　　　　　　　　適量




【つくり方】

１．じゃがいもは皮を剥いて４つ割りにし、ひたひたよりやや少なめの水を入れて
　　フタをして火にかけ、柔らかくなるまで煮る



２．水分を飛ばすようにして粉ふきいもにしたら火から下ろし、麺棒やマッシャーで
　　しっかり潰しながら荒熱を取ったら、生クリーム、蔵出しめんたい家族、万能ねぎの
　　小口切りを加えて混ぜ、４等分して小判型にまとめる









３．前項２．に薄力粉、溶き卵、パン粉をつけたら、１８０度に温めた油でカラっと揚げて
　　出来上がり



※じゃがいもは最後に水分がなくなるように煮ますので、
　最初に水を入れすぎないようにしましょう。

※じゃがいもの種類は、男爵がいいでしょう。時期ではありますが
　「新じゃが」で作ると、ホクホクしたおいしさのコロッケになりません。


●今回のレシピに使った［蔵出しめんたい家族］

みなさま、いつも蔵出しめんたい本舗をごひいきいただきまして、
本当にありがとうございます。

本日は、蔵出しめんたい本舗スタッフからのお知らせです。

私どもの「安井レイコのめんたいレシピ」で毎回、ステキなレシピをご提供して下さる
安井レイコ先生が【一年中役立つ　男女中高生弁当　９０種】を出版されました！



それを記念しまして、安井レイコ先生の直筆サイン入りの書籍プレゼントを
募集しましたところ、数多くのお申し込みがございました。

本当にありがとうございました。


厳正な抽選の結果、下記の５名様がご当選されました。

　　・吉冨千恵さま
　　・横山新一さま
　　・行友達彦さま
　　・福田美保さま
　　・大西孝之さま

おめでとうございました！　


これからも楽しい企画をどんどん出してまいりますので、
蔵出しめんたい本舗を今後とも何卒、よろしくお願い申し上げます。

こんにちは！
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今回も、簡単につくれて、ぷりっぷり！の明太子のように血色も良くなる
美味しいレシピをご紹介いたします。

さて今月は、卒業式や入学式などのお祝いにぴったりなお寿司を
２種類つくってみましょう。

明太子のピンク色が、春らしさを演出してくれますよ。


●めんたい花寿司＆ふくさ寿司


※クリックをすると美味しさが何倍にもふくらみます


【材料】４人前

・蔵出しめんたい家族　　80g
・固めに炊いたごはん　　400g
・米酢　　　　　　　　　 大さじ3
・塩　　　　　　　　　　　少々
・はちみつ　　　　　　　小さじ1
・みりん　　　　　　　　 大さじ1
・卵　　　　　　　　　　　2個
・片栗粉　　　　　　　　小さじ1
・みりん　　　　　　　　大さじ2
・水　　　　　　　　　　 大さじ2
・塩　　　　　　　　　　　少々
・三つ葉　　　　　　　　適量
・サラダ菜　　　　　　　適量
・いくら（甘塩）　　　　 適量




【つくり方】

１．卵はよく割りほぐし、片栗粉、みりん、水、塩を入れて、なめらかになるまで混ぜたら、
　　フライパンに油少々を敷いて余分な油を拭き取り、そこに１.の卵液1／8ずつを
　　流し入れて、薄焼き卵を８枚焼く







２．三つ葉は、洗ったらラップをして10秒電子レンジで加熱する

３．固めに炊いたごはんに、米酢、塩、はちみつ、みりんを一煮立ちさせた
　　寿司酢をかけて混ぜながら粗熱を取り、「蔵出しめんたい家族」を混ぜ合わせる



４．Ａ）１.の薄焼き卵で３.のめんたい寿司飯を巻き、２.の三つ葉で結ぶ





５．Ｂ）サラダ菜を２枚組み合わせて真ん中に３.のめんたい寿司飯を置いて
　　花のようにくるみ、下の部分を三つ葉で結んだら、中央にいくらをのせる



※サラダ菜が固くてくるみにくい時には、最初に爪楊枝などで留めてから
　三つ葉でしっかり結ぶと良いでしょう。

※紅ショウガなどを型抜きして散らすとかわいいですよ。


●今回のレシピに使った［蔵出しめんたい家族］

こんにちは！
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今回も、簡単につくれて、ぷりっぷり！の明太子のように血色も良くなる
美味しいレシピをご紹介いたします。

さて今月は、巻物を食べると縁起が良いとされる節分にちなんで、
赤くおめでたい色の明太子を巻き込んでみました。

風味の良いシソが、お弁当にもぴったりですよ。ぜひ作ってみてくださいね。


●鶏ささみのめんたい巻き


※クリックをすると美味しさが何倍にもふくらみます


【材料】４人前

・鶏ささみ　　　　　　4切れ
・蔵出しめんたい　　　１本
・青しそ　　　　 　　12～16枚
・塩　　　　　　　　小さじ1/2
・日本酒　　 　　　小さじ2




【つくり方】

１．鶏ささみは筋を取り、真ん中から包丁で開いてまな板に置き、
　　ラップをかけて麺棒などで薄く伸す



２．明太子は、縦長に４つに切る

３．１．の鶏ささみの上に青ジソを広げ、そこに２．の明太子をのせて芯にして
　　端から巻いていく





４．ラップの上に３．をのせ、塩と日本酒を振りかけてラップを巻いて、
　　電子レンジで２～２分半加熱する



５．粗熱が取れたら、半分に切って出来上がり！



※塩はささみ１本あたり小さじ1/8。親指と人差し指でつまんだぐらいの量です。
　酒は1本あたり小さじ1/2になります。

※加熱時間は、電子レンジによって違います。鶏肉の色が変わって、
　中まで火が入ったくらいが良いでしょう。

※ラップをあまりきちきちに巻いてしまうと、膨らんだ時に破けてしまいますので、
　気をつけてください。


●今回のレシピに使った［蔵出しめんたい］

こんにちは！
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今回も、簡単につくれて、ぷりっぷり！の明太子のように血色も良くなる
美味しいレシピをご紹介いたします。

さて今月は、お正月にはつきものの「お餅」をアレンジしてみました。
普通の食べ方に飽きたときは、簡単にできる和風ピザをどうぞ。

明太子のピリっとした辛味が新鮮な感じで、お客様にも喜ばれますよ。


●めんたい和風モチピザ


※クリックをすると美味しさが何倍にもふくらみます


【材料】４人前

・餅　　　　　　　　4個
・めんたい家族　　　20ｇ
・山芋　　　　　　　　50ｇ
・黄パプリカ　　　　適量
・サラミ　　　　 　　　適量
・ミニトマト　　 　　　適量
・青しそ　　　　 　　 適量
・ピザ用チーズ　　　適量
・きざみのり　　 　　適量




【つくり方】

１．山芋をすりおろし、そこに「めんたい家族」を混ぜ合わせる





２．餅に１．の山芋をたっぷりのせ、千切りの黄パプリカ、小さく切ったサラミ、
　　スライスしたミニトマト、千切りの青しそを散らし、ピザ用チーズをのせて、
　　オーブントースターで餅が柔らかくなるまで焼く



３．上にきざみのりをトッピングして出来上がり！

※ピザの具は、お好みのものをのせてください。


●今回のレシピに使った［蔵出しめんたい家族］